Els cargols de punxa o punxents són un dels mariscos més exquisits. Es troben de forma abundant a l’Escala, i n’hi havia a Roses, però també venen d’altres procedències, com Andalusia (“cañaíllas”). Aquests cargols, segons l’indret, són anomenats també corns, cornes, cornetes, trompetes… A Palamós abans eren abundants, però ara no se’n troben.La vinagreta és una salsa força coneguda pels pescadors de la Costa Brava. Hi acompanyen els cargols de terra o de mar, la llagosta i el llamàntol, etc. Hi ha altres cargols de mar, però segurament no tan bons com els de punxa.
Ingredients
- Cargols punxents
- Aigua
- Sal
- 1 Fulla de llorer
- Vinagreta
Recepta
Bulliu els cargols amb aigua, sal i la fulla de llorer durant 1/4 d’hora. Escorreu-los, deixeu-los refredar i serviu-los
amb una vinagreta feta amb pebre, sal, oli i vinagre.
Notes
Els pescadors, i particularment els de Roses, els menjaven també al caliu.
Jaume Fàbrega | ESCRIPTOR GASTRONÒMIC
