Allioli de codony
L’allioli no solament és la barreja acostumada d’allioli: pot portar ou, fruita fresca o seca (com el de Ripoll, que es fa per Nadal) patata, molla de pa, tomàquet, formatge ratllat, ous de peix o marisc, mel i d’altres productes que enriqueixen la salsa i li donen una gran varietat, com codony, pera o poma. La pera sol ser de Cardós. Per acompanyar carn a la brasa o a la planxa.
Ingredients
- 1 codony petit
- 2 o 3 grans d’all
- Sal
- Oli
Recepta
- Escaliveu el codony sobre les cendres del foc, o a la flama o, si cal, al forn.
- Quan sigui tou, en traieu tota la carn, sense granes ni peles.
- Al morter hi piqueu 2 grans d’all ben fins amb una mica de sal.
- Hi afegiu el codony i també el piqueu bé per tal que quedi ben fi.
- Tot seguit aneu remenant sense parar amb la mà de morter sempre del mateix costat, tirant-hi l’oli a poc a poc amb l’ajuda del setrill. A poc a poc s’anirà formant una massa compacta, de color verdós groc. Potser amb uns 3 dl d’oli n’hi haurà prou, ja que, més o menys, és la quantitat d’oli que aquesta salsa pot admetre sense tallar-se.
Notes
És una recepta del centre, oest i nord pirinenc. Té els mateixos usos que l’allioli normal- per acompanyar, especialment, les carns a la brasa- si bé és de gust més suau. A Tremps té lloc cada any un concurs d’Allioli de codony, en el qual m’he honorat de ser membre del Jurat.
Jaume Fàbrega | ESCRIPTOR GASTRONÒMIC
