Què és GASTRONÒMIC GRUP?
GASTRONÒMIC GRUP (GG) neix amb la unió de qualitat, producte i proximitat. A partir de la inèrcia i la necessitat d’ajuntar els diferents models de negoci, i entre ells, tancar el cercle. Tot va lligat a moments difícils que tota empresa passa en diferents etapes de la seva vida. Aquí ens adonem que la botiga selecta de proximitat, va molt lligada a la bona gastronomia i restauració.
Com i quan neix?
Nosaltres som «mestres pernilers», ens hi dediquem des del 1990, ja fa 35 anys. Fa 20 anys, vam començar el nostre somni.
Quins productes i serveis oferiu?
Assequem i curem els nostres pernils, seleccionats a la zona de Guijuelo, Jabugo i Valle de los Pedroches. Tenim l’assecador a Hinojosa del Duque i la marca d’iberics ANDARES DEL SUR.
Fa 20 anys, aproximadament, neix EL TALL PRODUCTES SELECTES, on la idea inicial consisteix a oferir productes de gamma mitjana-alta, a indrets on no era usual trobar-los. Amb l’especialització de pernils, embotits, formatges… passant per olis, conserves, celler, etc. A partir d’aquest projecte, obrim les botigues EL TALL a Calella, Blanes i Girona.
Ens adonem que a partir d’aquest projecte tenim clients que consumeixen regularment a l’hostaleria, però que són més reticents a comprar el producte per a casa seva, a locals com els nostres. Aquí és on comencem el projecte PORCUS: Locals de proximitat on degustar un molt bon producte, vins, cerveses cafès… però, sobretot, on degustar productes Ibèrics selectes a mòdics preus, tot sempre preparat davant del client.
Aquí és quan ajuntem els dos productes i obrim PORCUS SINGULAR SHOP, on es pot degustar i comprar el producte per a casa. Aquest establiment funciona molt bé, sobretot de cara als turistes de la Costa Brava.
Seguidament, ens il·lusionem amb el projecte SINOFOS, on tot te un perquè. El nom ve del banc del SinoFos, que podem trobar a diferents pobles costaners, al costat de la llotja del peix, i a Girona. Decidim fer un SINOFOS, tot molt encarat a on vam néixer, a Blanes. Al SINOFOS hi pots trobar producte de la millor qualitat i, treballat el mínim possible. Els nostres clients hi poden gaudir d’aromes, sabors i de molta proximitat.
Una vegada estem en marxa, ens adonem que a Girona no hi tenim una hamburguesa top, a diferència d’altres ciutats. És per això, que desenvolupem el concepte FOCKVIU: Una hamburguesa feta a la brasa, amb carbó de molta qualitat. En aquest projecte encara hi estem treballant actualment, ja que ens trobem en un punt d’expansió amb format de Food Trucks Fockviu.
Cap on es dirigeix el negoci?
L’últim projecte obert és el del GRANER, on comença tot. Hem volgut representar-hi la idea de «snack bar» de tota la vida, però amb productes de qualitat. Hi pots trobar des d’un entrepà de botifarra esparracada, fins a un «pepito» de vedella, unes braves pelades i fetes al moment, aletes de pollastre o un bon pernil, passant per un menú de migdia amb productes a preu econòmic.
A dins el GRANER, també hi trobaràs el ROENT, un restaurant de brasa amb producte molt top i a preu fix molt ajustat.
Aquest local GRANER & ROENT, està ubicat en un lloc de nova expansió, com és la carretera de Barcelona, al davant de la nova clínica Girona.
GASTRONÒMIC GRUP, té una vocació i un ideal. La bona gastronomia i la bona hostaleria existeixen! Sempre cuinem i preparem les elaboracions al davant dels nostres clients, no amaguem res, amb productes de qualitat, proximitat, preus ajustats, equips ben avinguts i sous i horaris justos.
Quins avantatges i dificultats trobeu dins el vostre teixit empresarial?
El futur és incert. Als petits ens costarà molt i quedaran els grans grups o locals molt i molt especialitzats. Cada vegada, anar de restaurant serà més costos. El producte de qualitat continuarà pujant de preu, els sous han de continuar pujant, la qualitat laboral cada vegada ha de ser més alta i això repercuteix en què els preus generals seran més alts. I aguantar una estructura de negoci, cada vegada serà més complicat.
Les botigues de proximitat, cada vegada serà més difícil aguantar-les obertes. Les noves tecnologies, els nous costums, les noves generacions… comportaran que sense adonar-nos-en, les botigues de proximitat acabin essent el nostre “luxe”.
Quins projectes de futur teniu?
A GASTRONÒMIC GRUP, el futur ens presenta oportunitat per a professionalitzar-nos, ser més curosos amb la sostenibilitat, treballar més amb productes de proximitat i intentar «tancar el cercle», per així poder continuant sent uns petits grans emprenedors.
Coneixeu l’AEEG? Quina relació hi teniu?
Sí, la conec. És l’Associació d’Empresaris i Emprenedors de Girona. N’he sentit molt a parlar, i sé que esteu fent una gran feina. A casa de moment no hi tenim relació directa.
Xavier Manresa Gras | GASTRONÒMIC GRUP (El Tall, Porcus, SinoFos, FockViu, Graner, Roent)
