Un plat molt popular a Catalunya i d’èxit sempre assegurat, tant entre petits com grans. A les comarques de Girona se’n diuen pilotilles, a la Catalunya Nord boles de picolat, a les Balears pilotes
i al País Valencià tarongetes, fassedures (farcidures) pilotes, etc.
Es troba a tota la Mediterrània: n’he menjat a Turquia, Grècia, el Magrib… A Algèria també les fa amb pèsols. En aquests països es fan de xai o de vedella.

Ingredients

• ½ kg de carn magra de porc
• ½ kg de carn magra de vedella
• 150 g de cansalada grassa
• 2 ous
• Oli
• 2 cebes mitjanes
• 4 tomàquets
• 3 alls
• Julivert
• 50 g de pa ratllat
• Farina
• ½ kg de pèsols
• Picada: 2 alls, 1 carquinyoli o ametllat, 40 g d’ametlles o avellanes, uns brins de safrà, ½ copa de vi ranci

Recepta

Piqueu la carn de porc, vedella i cansalada, i barregeu-la amb ous, pa ratllat, all, julivert, sal i pebre. Feu mandonguilles de la mida d’un albercoc, enfarineu-les i fregiu-les en oli abundant. Reserveu-les en una cassola després de posar-les sobre paper absorbent. Amb el mateix oli, prepareu un sofregit de ceba, tomàquet, all i julivert, afegiu-hi vi i deixeu reduir.
Aboqueu la salsa sobre les mandonguilles, afegiu-hi pèsols bullits i una picada de safrà, ametlles i carquinyolis. Saleu i coeu-ho lentament durant uns 30 minuts.

Notes

Podeu variar la picada: pinyons, pa fregit, julivert, etc.
Al farcit s’hi pot posar una mica de canyella, una idea excel·lent.