Colomins amb salsa pebrada
Una recepta d’origen medieval, però que podem fer avui amb profit, ja que és exquisida i transforma positivament qualsevol menjar.
Ingredients
- 4 colomins (o una altra carn-pollastre, porc o peix: orada, verat, nero, moll)
- 100 g d’ametlles, pinyons i avellanes
- 1 molla de pa xopada amb vinagre de vi
- Pebre
- Sal
- 4 rovells d’ous durs
- Aigua o brou
Recepta
- Coeu l’aviram escollida (colomí, etc.) de la forma desitjada (al forn, saltat, rostit, etc.), sense deixar-la massa feta. Filetegeu-la i distribuir-ho en un plat de servei. Regueu-ho amb la salsa pebrada, que elaborareu de la forma següent.
- Piqueu al morter, amb un pols de sal, les avellanes, ametlles i pinyons, lleugerament torrats, afegiu-hi la molla de pa torrada xopada amb vinagre, força pebre i els rovells d’ous durs. Ho podeu passar per una estamenya, hi afegiu una mica d’aigua o brou i ho poseu al foc en una olla de fons gruixut; en el moment d’arrencar el bull, ho traieu, i ho serviu.
Notes
És important emprar un vinagre poc àcid, de qualitat. També pot anar bé un vi ranci o, fins i tot, suc de taronja agra. N’hi pot haver versions agredolces, amb l’afegit d’una mica de mel o sucre. En la recepta original es remarca que «aquesta salsa vol ésser forteta de pebre e així mateix el color»; s’hi pot picar «un tros de salvatgina» (feu servir fetge).
Jaume Fàbrega | ESCRIPTOR GASTRONÒMIC
